大排档香卤豆腐干的家常做法

大排档香卤豆腐干是一道经典小吃，卤香浓郁，口感Q弹，简单易做，适合在家自制。以下是详细的制作步骤：

一、准备材料
主料：豆腐干500克（建议选择厚实的白豆腐干）
卤料：八角3颗、桂皮1段、香叶2片、干辣椒5个（可根据口味调整）、花椒1小撮、生姜3片、葱段2根
调味料：生抽4汤匙、老抽1汤匙、料酒2汤匙、冰糖20克、盐适量、清水适量
可选：五香粉少许、食用油少许

二、制作步骤

1. 处理豆腐干：将豆腐干洗净，切成大小均匀的块或条（约2厘米宽）。如果喜欢更入味，可在表面轻划几刀。
2. 焯水去豆腥：锅中加水烧开，放入豆腐干焯烫1分钟，捞出沥干备用。这一步能去除豆腥味，使卤制后口感更佳。
3. 炒香卤料：热锅加少许油，放入八角、桂皮、香叶、干辣椒、花椒、姜片和葱段，小火煸炒出香味。
4. 卤制豆腐干：在锅中加入生抽、老抽、料酒、冰糖和适量清水（水量需没过豆腐干），大火烧开后转小火，放入焯好的豆腐干，卤制20-30分钟。
5. 调味收汁：卤制过程中可尝汤味，根据口味加盐。待豆腐干上色均匀后，开大火略收汁（保留少许卤汁更美味）。
6. 浸泡增味：关火后让豆腐干在卤汁中浸泡至少1小时（时间越长越入味），食用前可加热或冷食。

三、小贴士

• 卤汁可重复使用，过滤后冷藏保存，下次卤制时添加新调料即可。
• 喜欢辣味可增加干辣椒或加入豆瓣酱；偏爱五香味可加少许五香粉。
• 豆腐干卤制时间不宜过长，以免过软失去嚼劲。

这道香卤豆腐干可作零食、下酒菜或配饭，充满大排档风味，健康又解馋！